DryTest1

隨著食品安全一次又一次的出包,大家的飲食觀念開始改變,健康飲食越發被重視,追求健康飲食的同時,許多人會選擇乾燥的果乾當作零嘴,既可以滿足自己想吃小零嘴的需求,同時又可以兼顧健康,不會造成身體額外的負擔。

可是,市面上標榜了許多「低溫乾燥」,你真的了解嗎?

其實,「低溫乾燥」並非正確的寫法。真正的「低溫」指的是「冷凍乾燥」的低溫,其溫度是-20℃,做法是先將材料以急速冷凍法冷凍,接著在真空環境下,使固態水昇華。冷凍乾燥雖然亦可以維持食物的外貌、及養份,但因其成本較其他乾燥法高出許多, 且在冷凍過程中, 真空會抽走空氣, 並導致顏色分子斷裂, 使其顏色變淡, 加上蛋白質養份(例如:酵素)在冷凍過程中會因變性而喪失活性(例如:蛋冷凍後會變熟) , 故此種做法只適用於特殊食物之乾燥。另外,熱乾燥的溫度是100℃以上,不過亦有人使用熱乾燥技術的低溫,其溫度介於50℃至70℃之間, 也有人稱其為「低溫乾燥」。熱乾燥技術多是利用熱空氣的對流,蒸發材料上的水份,此種做法廣泛運用在各式食物的乾燥技術上,或許你我都曾食用過。

但是,難道使用熱乾燥技術的低溫來乾燥食物,是最恰當的做法嗎?

在這裡用一個簡單的舉例來比喻熱乾燥技術的低溫乾燥對食物營養保存的影響。請您試想,通常我們洗澡時,洗澡的水溫大約介於37℃至42℃之間,若高於42℃,便會覺得不適,更別說當水溫升至50℃時會是怎樣的情況了? 那是會燙傷人的!所以即使是使用熱乾燥技術的低溫乾燥,對於農產品的營養價值,還是會造成很大的破壞,最後吃進口中的,到底是活性營養素?還是只剩味道呢?

 

薑博士李尚佑致力研究的專利CoNutri - 營養守恆™常溫乾燥技術,其溫度是35℃,35℃不只是一般人可以接受的範圍,也是最能將食物的養份牢牢鎖在食物裡,不因乾燥過程而流失的養份,否則優質的食物,若因乾燥技術而喪失養份,是件非常可惜的事!在維持養份的同時,亦能保持食物的原始樣貌及色澤。使用常溫乾燥技術之食物,其色、香、味及養份皆具全,因此薑博士能夠在常溫35℃快速完成乾燥,實在是不簡單呀!

所以下次看到食物標榜「低溫乾燥」的時候,不要傻傻分不清楚,要先詢問清楚是使用「哪一種低溫乾燥技術」再購買哦!